Page de couverture de Introducing Japanese culture -Traditional culture- Dashi / Umami Seasoning

Introducing Japanese culture -Traditional culture- Dashi / Umami Seasoning

日本の文化を英語で紹介 〜日本の伝統文化〜「だし・うまみ調味料」

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Introducing Japanese culture -Traditional culture- Dashi / Umami Seasoning

Auteur(s): 講談社
Narrateur(s): Jamie Reed
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À propos de cet audio

 An ingredient that is always used in making dishes like clear soup, broths for soba and udon, and in cooking vegetables and fish is dashi.

吸い物をはじめ、そばやうどんのつゆ、野菜や魚を煮炊きする際に使用されるのが、だしです。
昆布や鰹節、干し椎茸などを煮て作るだしは、和食の基本と呼ばれます。だしの良し悪しが、料理の味を決めると言っても過言ではありません。
だしは江戸時代に全国に普及しましたが、その際、主に関東では鰹節、関西では昆布が好まれました。
だしのおいしさの元となるのが、うまみと呼ばれる成分です。うまみは、1908年に日本人研究者が発見し、今では「UMAMI」として世界共通語になっています。
このうまみ成分を抽出した調味料が、うまみ調味料です。鰹節や昆布からだしを取るのは時間がかかるため、忙しい現代人にとって、うまみ調味料はとても重宝されています。©2017 KODANSHA　 Anglais
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