יריב מלילי ״הבית התאילנדי״ ו״קאב קם״ ובועז צאירי שהקים את מסעדת ׳סאקורה׳ המיתולוגית בירושלים, הם חלוצים בתחומם. לפני שהם חרשו את שדות המזרח הרחוק בחיפוש אחר ענפי בננות כדי לעטוף איתם אורז, או דרכים לייצר מיסו בישראל, כמעט לא היה לנו אוכל תאילנדי או יפני שהיום אהוב מאוד על ידי הקהל הישראלי. עד כדי כך אהוב, שיריב עובד על מסעדה חדשה בהרצליה פיתוח אחרי שנים שבהן נמנע מלהתפרס ובסדנאות של בועז לבישול יפני קשה למצוא מקום.

כשהם התחילו את דרכם כמסעדנים חומרי הגלם היפניים והתאילנדיים היו נגישים למעטים. היום המקומות שמוכרים בהם ראמן (מי שעושה ראמן עם אטריות אודון חוטא לעניין כפי שתבינו מהפרק) מתמלאים כפטריות אחרי הגשם.

איך הגיע הקארי ההודי לתרבות היפנית? למה ביצים ממלאות תפקיד חשוב במטבח התאילנדי? ואיך אפשר לשמור על המתח שבין נאמנות למקור למטבח המקומי?

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

הלל גרדי רועה צאן , מלקט ,מטפל באנשים באמצעות עיזים וזוכה העונה העשירית של מאסטר שף.

ובן שי יוצר תוכן קולנרי ומתכונאי.

מילאו את המטבחון של קישקה בריח נפלא בזכות זרים של צמחי תבלין שהלל ליקט באותו בוקר בזמן סיבוב עם העזים, ולמרות שנראה שבן והלל מגיעים מעולמות שונים בן הוא אחד היוצרים הבולטים בתחום האוכל ברשתות חברתיות והאחר חי הרחק בצפון עם העזים שלו ומתרחק מרשתות חברתיות - נוצרה שיחה מרתקת על חומרי גלם טריים על הרצון להמשיך לחקור ולהעמיק לגבי המזון שאנחנו צורכים וגם על חדרי אוכל בקיבוצים ואיך הם עיצבו את החיך הישראלי.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.