• #5 - Ma vie avec la Cuisine - François Adamski, dans les coulisses des plateaux-repas d'Air France

  • Dec 26 2022
  • Durée: 15 min
  • Podcast

#5 - Ma vie avec la Cuisine - François Adamski, dans les coulisses des plateaux-repas d'Air France

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  • Résumé

  • Rencontre avec François Adamski, meilleur ouvrier de France et corporate chef de Servair, le prestataire des plateaux repas Air France. La conception des plats est extrêmement contrainte (aliments interdits pour cause de flatulences ou de mauvaise odeur, abondance d’épices pour compenser le fait l’altitude affadit les goûts…) et leur cuisson demande une maîtrise parfaite de la cuisson sous vide car les plats pourront seulement être réchauffés en vol.


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