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Les huîtres
- Auteur(s): Bruno Doucet
- Narrateur(s): Bruno Doucet
- Dec 20 2016
- Durée: 3 min
- Podcast
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Résumé
Ce que les critiques en disent
LES HUÎTRES
1. La recette originale de l’ancien restaurant du chef :
Découpez de gros dés dans un concombre ferme et mettez-les au sel pour les faire dégorger.
Une fois dégorgés, placez quelques dès au fond d’un verre avec une cuillère de crème épaisse.
Ouvrez l'huître et conservez son eau. Placez l’huître sur les dés de concombre.
Faites une gelée d’eau de mer avec l’eau des huîtres et la gélifiant légèrement.
Faites infuser un peu de cerfeuil dans la gelée.
Couler la gelée sur l'huître.
Vous pouvez ajouter une quenelle de caviar par-dessus.
2. Assaisonner un filet de poisson avec de l’huître, la recette originale du chef :
Ouvrez les huîtres
Hachez-les finement sur une feuille de papier sulfurisée
Rajoutez du persil et du cresson
Posez-les sur un filet de poisson
Enveloppez le tout d’une feuille d’épinard blanchie
Cuisez pendant deux minutes à la vapeur
N’assaisonnez pas le poisson au préalable ! L’huître apportera le côté iodé, et le cresson le côté poivré.
Toutes les recettes de Bruno Doucet sont à retrouver dans La Régalade des champs - aux éditions de La Martinière et dans Régalade entre amis aux éditions Larousse.
1. La recette originale de l’ancien restaurant du chef :
Découpez de gros dés dans un concombre ferme et mettez-les au sel pour les faire dégorger.
Une fois dégorgés, placez quelques dès au fond d’un verre avec une cuillère de crème épaisse.
Ouvrez l'huître et conservez son eau. Placez l’huître sur les dés de concombre.
Faites une gelée d’eau de mer avec l’eau des huîtres et la gélifiant légèrement.
Faites infuser un peu de cerfeuil dans la gelée.
Couler la gelée sur l'huître.
Vous pouvez ajouter une quenelle de caviar par-dessus.
2. Assaisonner un filet de poisson avec de l’huître, la recette originale du chef :
Ouvrez les huîtres
Hachez-les finement sur une feuille de papier sulfurisée
Rajoutez du persil et du cresson
Posez-les sur un filet de poisson
Enveloppez le tout d’une feuille d’épinard blanchie
Cuisez pendant deux minutes à la vapeur
N’assaisonnez pas le poisson au préalable ! L’huître apportera le côté iodé, et le cresson le côté poivré.
Toutes les recettes de Bruno Doucet sont à retrouver dans La Régalade des champs - aux éditions de La Martinière et dans Régalade entre amis aux éditions Larousse.
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