Karl macht reinen Fisch.

Written by: Karl Niehusen und Michael Freitag
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  • Kluges aus dem Meer! Keine Angst, hier werden keine leckere Fischrezepte geteilt. Hier geht es um Fangmethoden, Nachhaltigkeit, faire Preise und viele Dinge aus der Branche, die viele nicht wussten. Einfach mal reinhören und überraschen lassen!
    Karl Niehusen / Michael Freitag
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Hygiene & Healthy Living Nature & Ecology Science
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Episodes
  • #15 Karl mit Gast Thomas Imbusch

    #15 Karl mit Gast Thomas Imbusch
    Jan 20 2025
    Großhändler und Gastronom in einem Betrieb. Ist beides zusammen sinnvoll und überhaupt gut durchführbar? Thomas Imbusch, der mit seiner Frau Sophie in Hamburg das Sterne-Restaurant 100/200 betreibt, hat dazu eine klare Meinung. Und mit 2 Michelin-Sternen an der Tür, weiß er genau, wovon er redet. Auch die Großhändlerseite, vertreten durch Karl Niehusen, Fischgroßhändler am Hamburger Hafen, bringt einige Fakten auf den Tisch, die jeden Koch und jeden Gastronomen interessieren sollten. Spannendes Thema, über das unbedingt gesprochen werden muss. Also los... Karl macht reinen Fisch!
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    1 hr and 9 mins
  • #14 Hummer, richtig gute Infos von Hummer Pedersen!

    #14 Hummer, richtig gute Infos von Hummer Pedersen!
    Oct 17 2024
    In diesem Podcast erklärt Karl einmal, warum man das traditionelle Weihnachtshummeressen lieber in den Sommer verlegen soll. Ja, wirklich! Warum schmeckt der heimische Hummer eigentlich besser? Und er klärt einmal darüber auf, wie es so um die Bestände steht. Das hättet ihr bestimmt nicht vermutet! Echt interessante Fakten vom Fischexperten Karl. Inhaber Hummer Pedersen, Fischgroßhandel und Bistro in Hamburg, direkt an der Elbe. Dieser Podcast hat (Achtung Wortspiel!) Meerwert.
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    22 mins
  • #13 Lieferant & Restaurant, hier passt (nicht) immer alles. Heute mit Salt & Silver.

    #13 Lieferant & Restaurant, hier passt (nicht) immer alles. Heute mit Salt & Silver.
    Oct 7 2024
    Karl hat sich wieder einen Gast eingeladen. Salt & Silver Mitinhaber "Cozy" (Thomas Kosikowski) spricht mit Karl über das Verhältnis vom Gastronom zum Fischhändler. Weitere Themen: Sind Fische unterrepräsentiert? Einen Fisch komplett verarbeiten hat auch etwas mit Respekt und Nachhaltigkeit zu tun. Und warum gute Kommunikation so wichtig ist. Das ist gute Unterhaltung von zwei Experten aus ihrem Fach, mit einigen interessanten Aspekten zum Nachdenken und Nachmachen. Viel Spaß!
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    57 mins

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