"Un sancerre de Bourgogne SVP". C'est ce qu'on appelle en sommellerie "un briseur de rêves", à savoir un client de grande table qui, sûr de lui, étale au grand jour son ignorance.

Pour aborder ce thème et pour bien démarrer cette année 2025, Paul-Louis Coudoumié, sommelier que j’avais déjà reçu dans 20 Divin en 2022 (épisode #35 sur le marché Gris), et créateur de carte de vins pour des tables étoilées, m’a invité à déguster les plats concoctés par ses amis, le chef Gabriel Gras Fernandez et le chef pâtissier Jorice Sardain dans leur restaurant parisien «Fana».

Gabriel, formé chez Michel Sarran, Jean-Pierre Vigato et Christain Le Squer, et Jorice, qui a travaillé chez Nicolas Bernardé puis Cédric Grolet au Meurice, se sont rencontrés au Bistrot du 11 à Versailles avant de créer « Fana », ouvert en mai dernier dans le 18ème à Paris.

A travers trois belles cuvées sélectionnées par Paul-Louis, nous allons découvrir les plats signature de ce restaurant convivial et revenir sur ces briseurs de rêve, qui ont jalonné le parcours de ces 3 compères.

Bonne dégustation 🎧!

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Phylloxera, guerre de 1870, Riparia Gloire de Montpellier… Dans cette seconde partie d’entretien, on refait l’histoire avec Jean-Louis Trapet grâce notamment aux écrits de Pierre-Arthur, son arrière-grand-père qui fut l'un des premiers à introduire en Côte-d'Or les porte-greffes américains durant les années 1890.

Il nous parle notamment de la réussite de sa technique de greffage (qui deviendra plus tard la greffe type "Trapet") durant un été exceptionnellement chaud qui donna lieu à un millésime extraordinaire : 1893.

On se régale également des anecdotes du célèbre vigneron bourguignon concernant ses meilleurs souvenirs de dégustation, les techniques anciennes de viticulture et de sa philosophie au regard de cette terre bourguignonne.

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Entretenant la tradition de père en fils depuis déjà 5 générations, et dirigé depuis 1995 par Jean-Louis Trapet, le domaine, situé à Gevrey-Chambertin, est une référence en Bourgogne : les Grands Crus "Chapelle" et "Latricières", les Premiers crus "Petite Chapelle", "Clos Prieur" et "Capita" et les "Gevrey-Chambertin" 🍷.

Mais la famille Trapet a également un pied en Alsace, via Andrée, l’épouse de Jean-Louis, vigneronne alsacienne qui a hérité de vignes familiales à Riquewihr et produit 5 grands crus : Schoenenbourg, Schlossberg, Sonnenglanz, Sporen et Mambourg.

Dans cette première partie d’entretien, on revient sur l’histoire et l’évolution du domaine qui produit des vins de belle facture et qui continue de se développer grâce à la transmission entre les différentes générations et à la recherche constante d’innovation💡.

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Fin octobre 2024, Il y avait 27 licornes en France, ces fameuses start-ups valorisées plus d'un milliard de dollars, mais aucune dans l'industrie des vins et spiritueux. Louis de Bonnecaze, 32 ans, a bien l’intention de faire d’Intercellar, la société qu’il a co-fondée en 2023 la première 🦄 du secteur…

Originaire de Tarbes et après des études de commerce puis un master dans le vin, Louis de Bonnecaze débute sa carrière dans le négoce à Bordeaux et voit l’arrivée des cryptomonnaies comme une opportunité de s’adresser à de nouveaux consommateurs. Il crée alors en 2022 un club de collectionneurs qui permet d'accéder via des NFTs à des avantages: le Wine Bottle Club.

L'année suivante, il décide de lancer avec Max Garraud, Intercellar, une place de marché 3.0 qui permet d'associer à un cru 🍷un NFT (jumeau numérique).

Mais Louis de Bonnecaze est aussi le premier influenceur vin sur Instagram.

On vous raconte tout cela dans le 72ème épisode de 20 Divin !

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J’ai profité du début des vendanges pour me rendre à Léognan au Château Malartic-Lagravière, rencontrer Séverine Bonnie, Directrice Marketing et Communication du domaine.

Ce château en appellation Pessac-Léognan, Grand Cru classé de Graves depuis 1953, qui a été fondé par le Comte Malartic, un amiral de Louis XV, est resté dans les mains d’une seule famille pendant 140 ans avant d’être racheté par Le groupe Laurent Perrier puis par la famille Bonnie en 1997.

Séverine Bonnie m’a reçu dans le dégustoir, pièce stratégique située entre le cuvier et le chai, alors que le domaine venait de démarrer les vendanges de sauvignons🍇.

Outre une belle dégustation des millésimes 2018 et 2019 🍷, Séverine nous a rappelé l'histoire du domaine, le rôle des femmes dans l'évolution de cette exploitation et les synergies avec l'autre domaine en Argentine, la Bodega Diamendes. Puis nous avons évoqué le contexte actuel de crise à Bordeaux et les pistes pour continuer de séduire les consommateurs.

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Pour ouvrir la 5ème saison de 20 Divin, j’ai choisi le Var, Villecroze plus exactement, pour rencontrer le propriétaire de Château Thuerry, Jean-Louis Croquet, 81 ans.

Après voir réalisé la fusion de Pernod et de Ricard, créé Motivaction dans les années 70, une société d’études qui va devenir à coup de rachats, la Sofrès, le numéro un mondial des études de marché et d’opinion, Jean-Louis Croquet va entamer une deuxième vie à 57 ans, en rachetant Château Thuerry, avec pour ambition d’en faire le Haut-Brion de la Provence.

Le matin de notre rencontre, je le vois arriver tout sourire, fier de m’annoncer que son fils, Thomas Mars, le chanteur du groupe Phoenix, fera la clôture des Jeux Olympiques de Paris. Dans ce 70ème épisode de 20 Divin, un peu plus long que de coutume, on ne va pas parler que de rosé.

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Le Beaujolais a longtemps souffert d’une image de vin de piètre qualité avec parfois des arômes fermentaires de type « banane ». Mais avec ses 12 appellations, le vignoble du Beaujolais abrite une production aussi diverse que riche et connait aujourd'hui un regain d'intérêt.

Je me suis donc rendu récemment à Villié-Morgon, dans le Domaine de Colonat, à la rencontre de Thomas Collonge. Ce vigneron indépendant, qui représente la 7ème génération d’un domaine créé en 1828, cultive aujourd’hui avec sa femme Julie, 13 hectares de vignes dans six appellations : Morgon, Moulin-à-Vent, Régnié, Chiroubles, Beaujolais Villages et Beaujolais en blanc.

Mais Thomas Collonge vient surtout de remporter le trophée de Meilleur Gamay du Monde en janvier dernier avec son Moulin-à-Vent Vieilles Vignes 2023.

Il revient donc dans cet épisode sur cette prestigieuse récompense mais également sur ses cuvées, ses choix de vignification et cette région encore méconnue du grand public.

Excellente dégustation 🎧!

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Dans le précédent épisode, nous avons découvert comment Thibault Liger-Belair est devenu l'un des vignerons les plus cotés de Bourgogne. Né avec "une énorme cuillère en or dans la bouche" comme il aime à le répéter, Thibault Liger-Belair considère cependant que l’entrée de gamme d’un domaine constitue sa carte de visite et représente le savoir-faire d’un vigneron.

Fort de cette conviction et aussi parce qu’il est tombé amoureux des paysages du Beaujolais lorsqu’il était étudiant, Thibault Liger-Belair a commencé à acheter des vignes du côté de Moulin-à-Vent en 2008 afin de créer le domaine des « Pierres Roses ».

Il évoque dans cette seconde partie d’entretien, sa découverte des vins issus de vignes centenaires -et non greffées- et sa volonté de transmettre son savoir-faire à travers son incubateur « les Jeunes Pousses ».

Ecoutez 🎧, c'est passionnant !

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