Os pedimos disculpas porque tuvimos un pequeño problema con el audio de Paco y hay micro cortes a veces un poco incómodos.

Hemos aprendido dónde estuvo el error y está resuelto para futuros episodios.

Disculpadnos.

Lo primero, un agradecimiento gigante a todos los que nos escucháis cada semana y en especial a los fundadores y quienes os estáis convirtiendo en Miembros en nuestro canal de Youtube.

Este episodio es posible gracias a las marcas que nos apoyan: Cannondale, 226ers, Endura, Dr Bronner´s y Somos Deportistas.

Hoy visitamos uno de los lugares más emblemáticos y maravillosos de Madrid.

Donde nuestro invitado, Paco Roncero, lleva décadas al frente de uno de los restaurantes más valorados y queridos en la capital.

Paco Roncero es un chef muy especial y reconocido nacional e internacionalmente.

Pero lo que más me ha fascinado de él, son todas esas piezas que componen su creación, que forman parte de su visión y alimentan cada día su obsesión.

Es un loco de la fotografía y no te imaginas a qué nivel… él fotografía todos sus platos pero además, es un talento también de la impresión en 3D… tanto, que la mayoría de las piezas que se utilizan para presentar sus platos las ha diseñado, modelado e impreso el mismo en el restaurante.

Herramientas que también utiliza para hornear o cocinar muchos de sus icónicos platos.

Paco Roncero además es el creador de uno de los conceptos gastronómicos más innovadores del mundo, el Sublimotion en Ibiza que inauguró en 2014. Y donde la experiencia desborda todo lo imaginable.

Por si fuera poco, participa en programas de televisión, en diferentes lugares del mundo, y entre medias, como si tal cosa… corre maratones, ironmans y entrena a diario.

De donde saca el tiempo Paco Roncero… para mi es un misterio.

Un misterio que en ésta charla intento desvelar.

Te dejo con un tipo en el camino a su tercera estrella michelín, te dejo con un chef que tiene un nivel de tecnificación y visión tan grande que es capaz de multiplicar sus capacidades sin techo, te dejo con la versión de Paco Roncero hoy, porque la de mañana… ya habrá evolucionado.

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