Épisodes

  • #15 Karl mit Gast Thomas Imbusch

    #15 Karl mit Gast Thomas Imbusch
    Jan 20 2025
    Großhändler und Gastronom in einem Betrieb. Ist beides zusammen sinnvoll und überhaupt gut durchführbar? Thomas Imbusch, der mit seiner Frau Sophie in Hamburg das Sterne-Restaurant 100/200 betreibt, hat dazu eine klare Meinung. Und mit 2 Michelin-Sternen an der Tür, weiß er genau, wovon er redet. Auch die Großhändlerseite, vertreten durch Karl Niehusen, Fischgroßhändler am Hamburger Hafen, bringt einige Fakten auf den Tisch, die jeden Koch und jeden Gastronomen interessieren sollten. Spannendes Thema, über das unbedingt gesprochen werden muss. Also los... Karl macht reinen Fisch!
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    1 h et 9 min
  • #14 Hummer, richtig gute Infos von Hummer Pedersen!

    #14 Hummer, richtig gute Infos von Hummer Pedersen!
    Oct 17 2024
    In diesem Podcast erklärt Karl einmal, warum man das traditionelle Weihnachtshummeressen lieber in den Sommer verlegen soll. Ja, wirklich! Warum schmeckt der heimische Hummer eigentlich besser? Und er klärt einmal darüber auf, wie es so um die Bestände steht. Das hättet ihr bestimmt nicht vermutet! Echt interessante Fakten vom Fischexperten Karl. Inhaber Hummer Pedersen, Fischgroßhandel und Bistro in Hamburg, direkt an der Elbe. Dieser Podcast hat (Achtung Wortspiel!) Meerwert.
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    22 min
  • #13 Lieferant & Restaurant, hier passt (nicht) immer alles. Heute mit Salt & Silver.

    #13 Lieferant & Restaurant, hier passt (nicht) immer alles. Heute mit Salt & Silver.
    Oct 7 2024
    Karl hat sich wieder einen Gast eingeladen. Salt & Silver Mitinhaber "Cozy" (Thomas Kosikowski) spricht mit Karl über das Verhältnis vom Gastronom zum Fischhändler. Weitere Themen: Sind Fische unterrepräsentiert? Einen Fisch komplett verarbeiten hat auch etwas mit Respekt und Nachhaltigkeit zu tun. Und warum gute Kommunikation so wichtig ist. Das ist gute Unterhaltung von zwei Experten aus ihrem Fach, mit einigen interessanten Aspekten zum Nachdenken und Nachmachen. Viel Spaß!
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    57 min
  • #12 Thomas Sampl ist im Haus ...

    #12 Thomas Sampl ist im Haus ...
    Jun 21 2024
    ... und er hat viel zu erzählen. Thomas Sampl, Inhaber des Hamburger Restaurants Hobenköök und TV Koch bei NDR Visite spricht mit Karl über Nachhaltigkeit, regionale Küche und warum richtiger Fisch nicht nach Fisch riecht. Karl und Thomas. Da gibt es viele Gemeinsamkeiten, wenn es darum geht, bei Lebensmittel auf Qualität und Herkunft zu achten. Na, das hören wir uns doch mal an, oder?
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    1 h et 11 min
  • #11 Seafood Sunday

    #11 Seafood Sunday
    Mar 22 2024
    Indoor Jakobsmuschel und verschiedene Garnelen grillen, dazu Austern mit gutem Wein, einen 300 kg Tuna live komplett zerlegen, Fische, die Hamburg noch nie gesehen hat, ach was sollen wir hier alles schreiben, hört es euch an... Sowas gabs in Hamburg noch nie!
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    33 min
  • #10 Live vor Ort. Bei aerlig in Norwegen. Der Lieferant für Kaisergranat und Jakobsmuscheln.

    #10 Live vor Ort. Bei aerlig in Norwegen. Der Lieferant für Kaisergranat und Jakobsmuscheln.
    Mar 8 2024
    Was für eine Reise durch Norwegen. Wir klären hier einmal auf was und wer aerlig eigentlich ist. Er liefert Kaisergranat und Jakobsmuschel frisch aus den Fjords. Und da waren wir live dabei. Ein unterhaltsamer Reisebericht zu Land, zu Wasser und aus der Luft. Unbedingt reinhören!
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    43 min
  • #9 Was macht einen guten Mitarbeiter aus?

    #9 Was macht einen guten Mitarbeiter aus?
    Jan 27 2024
    So ein wichtiges Thema für jedes Unternehmen. Wird es immer schwieriger gute Mitarbeiter zu finden? Oder haben sich die Zeiten geändert? Und was macht denn einen guten Mitarbeiter eigentlich aus? Darüber spricht Fischhändler und Restaurantbetreiber Karl Niehusen in seinem Podcast in dieser Ausgabe.
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    57 min
  • #8 Karl beantwortet eure Fragen.

    #8 Karl beantwortet eure Fragen.
    Nov 27 2023
    Ihr fragt - Karl antwortet. Das ist eine ganz besondere Ausgabe. Die erste Ausgabe, in der wir uns um eure eingesendeten Fragen kümmern. Spannende Sachen dabei, wirklich sehr interessant. Aber wir wissen ja, dass Karl auf jede Frage eine (kluge) Antwort hat. Viel Spaß beim Reinhören.
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    28 min