Épisodes

  • 3x24: Cosa abbiniamo a Valtellina Superiore Sassella Rocce Rosse 2016 di Arpepe?

    3x24: Cosa abbiniamo a Valtellina Superiore Sassella Rocce Rosse 2016 di Arpepe?
    Feb 1 2025
    In questo episodio entriamo nel cuore della Valtellina, esplorando il vitigno simbolo della Lombardia: il Nebbiolo, noto localmente come Chiavennasca. Il vino protagonista è il Valtellina Superiore Sassella "Rocce Rosse" 2016 prodotto dalla storica Cantina Arpepe. Questa azienda vanta oltre 150 anni di esperienza e si distingue per il suo approccio innovativo e rispettoso della tradizione vitivinicola.

    📹 In questa puntata abbiamo il piacere di intervistare Isabella Pelizzati Perego, Export Manager di Arpepe (https://www.arpepe.com), che ci racconta la storia dell'azienda, le sfide della viticoltura eroica e ci guida nella degustazione del vino.

    🍽️ Abbiniamo il nostro Sassella a un delizioso Maialino arrosto con purè di zucca e mele dorate al timo, completato da un croccante di farina di castagne. Un piatto che gioca con la dolcezza della carne e la freschezza del vino, creando un'armonia perfetta in ogni boccone.

    ✨ La ricetta del maialino è semplice, ma ricca di sapore:
    - Maialino cotto a bassa temperatura per 12 ore e poi abbrustolito in forno
    - Purè di zucca con cipolla, aglio e erbe aromatiche
    - Mele dolci rosolate in padella con timo

    Non perdetevi tutta l'esperienza di questo episodio, dove il caldo abbraccio della Valtellina si fa sentire nei sapori e nei racconti.

    #Vino #Nebbiolo #Valtellina #Gastronomia #AbbinamentiGastronomici #PodCast #CulturaEnologica

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    [00:01:31] Intervista a Isabella Pelizzatti Perego
    [00:18:35] Viticultura "eroica"
    [00:20:21] Il vino (in teoria)
    [00:21:15] L'abbinamento (in teoria)
    [00:22:40] Il vino in tavola
    [00:24:49] Il piatto, in tavola pur'esso
    [00:27:27] L'abbinamento
    [00:31:59] Piatti alternativi
    [00:33:03] Reperibilità
    [00:33:19] Conclusione

    Il Vino lo Porto Io è realizzato da Runtime Radio insieme a Marco Barbetti e Gabriele Palermo.
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    36 min
  • Extra Cosa abbiniamo a Krug Rosé 28ème Édition?

    Extra Cosa abbiniamo a Krug Rosé 28ème Édition?
    Dec 24 2024
    🎧 **Nuovo Episodio di "Il vino lo porto io"!** 🍾
    In questo episodio, i nostri sommelier Marco Barbetti e lo chef Gabriele Palermo tornano a parlare di uno dei loro produttori preferiti: la Maison **Krug**. Questa volta si degustano le meraviglie del **Krug Rosé 28ème Édition?**, uno champagne che si distingue per la sua elegante potenza gustativa e una complessità aromatica senza pari.
    ✨ **Vino in Evidenza:**
    **Krug Rosé 28ème Édition** – **Annata:** 2018
    Un blend di 32 vini provenienti da 6 annate differenti, con un tocco speciale del 10% di Pinot Noir vinificato in rosso, il Krug Rosé è un vino che incarna la filosofia di Joseph Krug e la modernità della quinta generazione della famiglia Krug.
    🍽️ **Piatto Abbinato:**
    **Bignè ripieno di zucca, mais, zafferano e fiori** – Un amuse-bouche preparato dal celebre chef Guillaume Gaillot del Four Seasons di Hong Kong. Questi bignè sono fatti con pasta lievitata e farciti con una deliziosa crema di zucca aromatizzata allo zafferano, arricchita da pezzi di mais dolce e pistilli di zafferano, creando una combinazione di sapori freschi e aromatici.
    🎤 In questa puntata, abbiamo come ospite intervistato Carlo Vallarino Gancia, senior brand manager di Krug, che ci racconta la storia affascinante dietro la creazione del Krug Rosé, il processo di vinificazione e la filosofia della Maison.
    🔍 **Ricetta Breve del Piatto:**
    Prepara una pasta lievitata con farina, acqua e lievito, cotta fino a ottenere una consistenza gonfiabile. Farciscila con crema di zucca, preparata arrostendo la zucca e frullandola con zafferano, olio e pepe. Servire con mazzi di mais dolce per un tocco finale.
    Un viaggio nel mondo degli champagne e una scoperta di abbinamenti gastronomici che lasciano il segno! 🍷
    #Krug #Champagne #Cucina #Abbinamenti #WineLovers #Foodie #Gourmet
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    [00:01:16] Intervista a Carlo Vallarino Gancia
    [00:17:15] Il vino
    [00:18:22] Il piatto
    [00:20:12] Assaggiamo il vino
    [00:23:18] La ricetta
    [00:26:25] Abbiniamo
    [00:32:07] Alternative
    [00:33:08] Reperibilità
    [00:33:29] Conclusione

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    36 min
  • 3x23 Cosa abbiniamo a Currà Barbaresco Riserva 2012 di Bruno Rocca?

    3x23 Cosa abbiniamo a Currà Barbaresco Riserva 2012 di Bruno Rocca?
    Oct 25 2024
    🌟 **Nuovo Episodio de "Il Vino lo Porto Io"!** 🌟
    In questo emozionante episodio, i nostri conduttori Alex Raccuglia, il sommelier Marco Barbetti e lo chef Gabriele Palermo ci portano nel cuore delle Langhe, una delle zone vinicole più celebrate d’Italia, per scoprire un vino davvero speciale: **Barbaresco Riserva Currà 2012** prodotto dall'azienda **Bruno Rocca**. 🍷
    La puntata include un’intervista con **Luisa Rocca**, la rappresentante della storica famiglia vinicola, che ci racconta delle tradizioni e dell'impegno della sua famiglia nella coltivazione di nebbiolo e nella produzione di un vino che racchiude l’essenza del loro territorio. 🌿
    **Il Vino**: **Barbaresco Riserva Currà 2012** di **Bruno Rocca**
    Un vino di eccellente finezza e eleganza, con note di frutta nera, liquirizia e tannini setosi, frutto di un affinamento in botti grandi. 🍇🌰
    **Il Piatto Abbinato**: **Picanha con Caponatina Ricca**
    Questa picanha, cotta a bassa temperatura e ripassata sulla piastra, è servita con una caponatina arricchita da verdure croccanti e un delizioso crumble di pistacchi. Un accostamento perfetto che esalta le caratteristiche del Barbaresco, creando un’armonia di sapori unica. 🍽️🥩
    **Breve Ricetta della Picanha**:
    1. Marinate la carne di picanha con sale, zucchero e erbe aromatiche.
    2. Cuocere sottovuoto a bassa temperatura (51°C per 7 ore).
    3. Ripassate poi in piastra per una crosticina dorata.
    4. Servite con caponatina di verdure (peperoni, melanzane, zucchine) e una croccante di pistacchi. 🌶️🥔
    Un episodio da non perdere per tutti gli amanti del buon vino e della buona cucina! 🍽️✨
    #Barbaresco #Langhe #CucinaItaliana #Picanha #VinoItaliano #PodcastEnologico
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    [00:02:27] Intervista a Luisa Rocca
    [00:17:34] Un po' di teoria
    [00:18:02] Altra teoria: il piatto
    [00:20:27] Assaggiamo il vino
    [00:22:28] La ricetta
    [00:26:23] Abbinamento
    [00:31:26] Alternative (?)
    [00:32:58] Reperibilità
    [00:33:32] Conclusione

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    36 min
  • 3x22 cosa abbiniamo a Trebbiano d’Abruzzo 2004 di Emidio Pepe?

    3x22 cosa abbiniamo a Trebbiano d’Abruzzo 2004 di Emidio Pepe?
    Oct 18 2024
    🍷🎙️🎉 Signore e signori, è il momento di un nuovo episodio di "Il Vino lo porto io"! Un viaggio nel mondo del vino con il nostro esperto sommelier Marco Barbetti e il talentuoso chef Gabriele Palermo! Questa settimana, assaggiamo un meraviglioso Trebbiano d’Abruzzo 2004, un vero gioiello che racchiude anni di passione e tradizione. 🌟✨
    🧑‍🍳🍔 E non siamo solo qui per parlare di vino! Abbiniamo questa meraviglia ad un hamburger di faraona, perché anche le cose semplici possono nascondere una grande complessità! Cosa ne dite di esplorare insieme le sfumature di questi due protagonisti? 🤩🤤
    🎧👉 Non perdete l'intervista con Chiara Pepe della famosa cantina Emidio Pepe, dove storia, qualità e biodinamica si incontrano! Scoprite come questo vino non è solo da bere, ma un'esperienza da vivere!
    🍇✨ Sintonizzatevi ora su "#IlVinoLoPortoIo"! E non dimenticate di seguirci per altre deliziosi episodi di cultura enologica! 🥂
    #IlVinoLoPortoIo #RuntimeRadio #Sommelier #Winelover #FoodPairing #Trebbiano #EmidioPepe #Podcast #VinoItaliano #CulturaEnologica #WineTime #Gastronomy💚🍷
    [00:00:40] Il vino di oggi
    [00:01:39] Intervista a Chiara Pepe
    [00:21:40] La filosofia dell'azienda
    [00:23:29] La scelta del piatto da abbinare
    [00:24:55] Analisi del vino
    [00:26:24] Il piatto
    [00:28:35] L'abbinamento
    [00:31:21] Alternative al piatto
    [00:32:16] Reperibilità
    [00:33:19] Conclusione
    [00:35:15] Blooperr

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    36 min
  • Extra: Cosa abbiniamo a Krug Vintage 2011?

    Extra: Cosa abbiniamo a Krug Vintage 2011?
    Jul 24 2024
    L'episodio si concentra sul Krug Vintage 2011, con ospite speciale il sommelier Valerio Campigli. Il conduttore Alex Raccuglia, insieme al sommelier Marco Barbetti e allo chef Gabriele Palermo, esplora questo champagne d'annata.
    L'episodio inizia con un breve riassunto della puntata precedente, seguito dall'introduzione di Marco Barbetti che anticipa la collaborazione speciale con Krug:
    https://www.krug.com/it/
    Alex intervista Carlo Vallarino Gancia, Brand Manager di Krug, che fornisce informazioni dettagliate sul vino protagonista.
    Il piatto abbinato è un elaborato fiore di zucca ripieno di tartare di gamberi, pastellato e fritto, servito con spuma di burrata, crema di zucchine al limone e nepitella, caviale di acciughe e cipolla caramellata.
    Marco Barbetti spiega la logica dietro l'abbinamento, evidenziando la complessità olfattiva dello champagne, la sua acidità, sapidità e la capacità delle bollicine di pulire il palato.
    Lo chef Gabriele Palermo descrive la preparazione del piatto, sottolineando come le sue caratteristiche si sposino bene con il vino.
    Alex menziona un abbinamento musicale suggerito da Krug, invitando gli ascoltatori a scoprirlo sul sito della maison, anticipando che si tratta di un noto compositore italiano:
    https://www.krug.com/it/playlist/krug-echoes
    L'episodio prosegue con l'assaggio del vino e del piatto. Marco offre un'analisi dettagliata del vino e valuta l'abbinamento con il cibo.
    Tags:
    vino millesimato, Krug, millesimo 2011, Carlo Valarino Gancia, storia di Krug, Grand Cuvée, abbinamenti vino-cibo, cultura del vino, champagne, degustazione, affinamento, pairing gastronomico, enologia, podcast enologico, Kruglober, filosofia Krug, Maison Krug, vini di circostanza, annata 2011, fiori edibili, fiore di zucca, tartare di gamberi, spuma di burrata, crema di zucchine, caviale di acciughe, cipolla caramellata, abbinamenti culinari, champagne millesimato, vino delle circostanze, Chef de Cave.
    [00:00:21] Intervista a Carlo Vallarino Gancia
    [00:20:26] La teoria
    [00:21:31] La descrizione del piatto
    [00:23:27] Musica?
    [00:23:46] Assaggiamo il vino
    [00:27:00] La preparazione del piatto
    [00:33:23] Un'alternativa
    [00:36:11] Reperibilità
    [00:36:33] Finale
    [00:38:18] Blooper

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    39 min
  • 3x20: Cosa abbiniamo a Bolgheri DOC Superiore “Marianova 2016” di Michele Satta?

    3x20: Cosa abbiniamo a Bolgheri DOC Superiore “Marianova 2016” di Michele Satta?
    Mar 11 2024
    Benvenuti a un'altra entusiasmante puntata de "Il vino lo porto io"! Oggi ci immergeremo nel mondo affascinante dei vini Bolgheri DOC, esplorando un progetto che incarna l'innovazione e il talento della nuova generazione di vignaioli.
    Il nostro protagonista di oggi è un vino che segna il primo passo di questa nuova era presso una delle cantine più prestigiose della rinomata denominazione Bolgheri DOC. Parliamo del Bolgheri DOC Superiore "Marianova 2016" dell'azienda Michele Satta.
    Ma cosa rende questo vino così speciale? Beh, per cominciare, è un blend insolito per i Bolgheri, poiché non segue la classica formula delle uve del taglio bordolese. Invece, combina in modo audace l'autoctono Sangiovese con il vibrante Syrah, conferendo al vino una personalità unica e affascinante.
    Accompagnando questa straordinaria degustazione, lo chef Gabriele Palermo ci delizierà con un piatto creato appositamente per esaltare le sfumature di questo vino eccezionale. Un soufflé di grano saraceno, fonduta di toma piemontese, patate fondenti, gel di erbette e verza croccante: un connubio perfetto di sapori e consistenze che promette di deliziare il palato.
    In questa puntata avremo anche l'onore di accogliere un ospite speciale, il sommelier Valerio "Sen Sei" Campigli, che condividerà con noi le sue impressioni e le sue esperienze nel mondo dei vini toscani.
    Buon ascolto!
    [00:02:53] Intervista a Giacomo Satta
    [00:21:11] Il vino
    [00:21:50] Il piatto
    [00:23:19] "Analisi" del vino
    [00:26:21] L'abbinamento
    [00:29:25] Reperibilità
    [00:29:41] Piatti alternativi
    [00:31:59] Bloopers

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    32 min
  • 3x19: Cosa Abbiniamo a Marsala Vergine Riserva 2004 di Florio?

    3x19: Cosa Abbiniamo a Marsala Vergine Riserva 2004 di Florio?
    Feb 1 2024
    Questa volta preparatevi a un'esperienza degustativa straordinaria, perché il protagonista di questa puntata è un vino che scuoterà le vostre opinioni e vi porterà in un viaggio sensoriale unico! Molti potrebbero considerarlo un vino da utilizzare solo in cucina o per accompagnare i dolci, ma noi siamo qui per dimostrarvi il contrario.
    Si tratta di un vino "difficile" da abbinare, ma con le sue eccezionali peculiarità, è come un campione dei pesi massimi nel mondo vinicolo.
    Sappiamo che giocando astutamente con la temperatura di servizio, si possono ottenere risultati sorprendenti.
    Oggi ci immergeremo nell'esperienza del Marsala Vergine Riserva 2004 della prestigiosa linea premium di Florio, il produttore che ha scritto la storia di questa denominazione.
    Preparatevi a un assaggio che vi lascerà senza parole!
    Lo abbiniamo a un polpo piastrato, contornato da una cremosa crema di patate avvolta dai profumi mediterranei.
    Il tutto è completato da un croccante crumble di pinoli e una irresistibile maionese di polpo.
    Questa combinazione di sapori è pensata per esaltare al massimo le caratteristiche del Marsala Vergine Riserva 2004, rendendo ogni boccone un'esperienza gastronomica indimenticabile!
    [00:02:18] Intervista a Irene Taormina
    [00:37:42] Il vino
    [00:39:01] Il piatto
    [00:41:03] L'analisi del vino
    [00:43:30] L'abbinamento
    [00:47:57] Piatti alternativi
    [00:48:31] Reperibilità
    [00:48:45] Conclusioni

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    50 min
  • 3x18: Cosa abbiniamo a Dom Perignon Vintage 2004 - Plenitude 2?

    3x18: Cosa abbiniamo a Dom Perignon Vintage 2004 - Plenitude 2?
    Dec 17 2023
    L'episodio del podcast "Il vino lo porto io" intitolato "Don Perignon Vintage 2004 Plenitude 2" è una conversazione avvincente tra gli ospiti Alex Racuglia, il chef Gabrile, e il sommelier Marco Barbetti. Nel corso dell'episodio, si esplora il mondo del vino, concentrandosi sul prestigioso champagne Dom Perignon Vintage 2004 Plenitude 2.
    L'episodio inizia con una breve introduzione da parte di Alex Racuglia e le presentazioni dei partecipanti, compreso il sommelier Marco Barbetti. Marco anticipa l'argomento principale dell'episodio, che sarà dedicato al vino francese Dom Perignon, in particolare alla sua annata 2004 e alla fase di Plenitude 2.
    Successivamente, l'episodio include un'intervista a Valeria Rigetti, senior brand manager di Dom Perignon Italia. Nell'intervista, Valeria parla della storia di Dom Perignon, evidenziando l'importanza di questa maison nella produzione del metodo classico utilizzato in tutto il mondo. Racconta anche la visione di Dom Perignon nel cercare l'armonia e la creazione di un vino che regali emozioni attraverso l'armonia.
    L'attenzione si sposta poi alla descrizione dettagliata di Dom Perignon Vintage 2004 Plenitude 2 da parte di Marco Barbetti. Vengono esplorate le caratteristiche sensoriali del vino, dalla freschezza alle note di frutta matura e alle sfumature minerali. Marco sottolinea anche la particolarità della Plenitude 2, che rappresenta la seconda fase di commercializzazione del vino dopo un periodo di affinamento sugli lieviti più lungo.
    Infine, l'episodio culmina con la presentazione dell'abbinamento enogastronomico proposto da Gabrile. Viene descritto un delizioso piatto di tortello di canocchie su crema parmantie con bisque di canocchie e bricio di bottarga, abbinato al Dom Perignon Vintage 2004 Plenitude 2. Gli ospiti assaggiano il piatto e il vino in diretta, esprimendo la loro soddisfazione per l'abbinamento riuscito.
    L'episodio fornisce non solo informazioni dettagliate sul vino in questione ma offre anche un'esperienza sensoriale attraverso la degustazione e l'abbinamento con il cibo, arricchendo così la comprensione e l'apprezzamento del mondo dell'enologia.
    [00:01:29] Intervista a Valeria Righetti
    [00:15:45] Il vino
    [00:16:35] La terizarizzazione
    [00:18:31] Perché proprio questo abbinamento?
    [00:20:05] "Sbocciamo!"
    [00:21:18] Piatto in tavola
    [00:22:03] L'abbinamento
    [00:25:03] Alternative
    [00:26:01] Reperibilità
    [00:26:24] Saluti finali

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